Comment appelle-t-on la gélatine sur les étiquettes alimentaires ? Autres noms à connaître

Comment appelle-t-on la gélatine sur les étiquettes alimentaires ?

La gélatine est une protéine dérivée du collagène, généralement extrait de la peau et des arêtes de bovins, de porcs ou de poissons. Sur les étiquettes alimentaires, elle est le plus souvent désignée simplement par le terme « gélatine ». Cependant, selon la région et la réglementation en vigueur, on peut également la trouver sous les appellations suivantes :

• E441– Le code européen des additifs alimentaires pour la gélatine.
• Gélatine hydrolysée– Lorsqu'il est partiellement décomposé pour une meilleure solubilité.
• hydrolysat de collagène– Souvent utilisé dans les compléments alimentaires et les aliments fonctionnels.
• Gélatine bovineougélatine porcine– Préciser l’origine animale.
• Gélatine de poisson– Fréquente dans les produits casher et halal.
• Protéine gélatinisée– Un terme moins courant dans certains aliments transformés.

Pour les acheteurs étrangers, la connaissance de ces termes est essentielle lors de l'examen des déclarations d'ingrédients, notamment s'il est nécessaire d'éviter certaines sources animales ou de respecter des exigences de certification telles que halal ou casher.

Pourquoi la gélatine porte-t-elle des noms différents sur les étiquettes ?

Les variations d'étiquetage s'expliquent par des différences de procédés de fabrication, d'usage prévu et de réglementations régionales. Par exemple, dans l'Union européenne, la gélatine porte le code d'additif E441, qui doit figurer sur la liste des ingrédients. Aux États-Unis, la FDA autorise l'utilisation du terme « gélatine » sans autre précision, mais de nombreux fabricants indiquent volontairement sa provenance (par exemple, « gélatine bovine ») par souci de transparence.

En plus,gélatine hydrolyséeoupeptides de collagèneCes termes désignent des protéines décomposées par voie enzymatique en peptides plus petits, ce qui les rend solubles dans l'eau froide et plus faciles à digérer. Ce procédé est courant dans les compléments alimentaires pour sportifs et produits de beauté. Si vous voyez la mention « hydrolysat de collagène » sur une étiquette, il s'agit essentiellement de gélatine ayant subi un traitement supplémentaire.

Comment la gélatine est-elle produite et quelles sont ses principales propriétés ?

La gélatine est produite par hydrolyse partielle du collagène, extrait de tissus conjonctifs animaux. Le procédé comprend les étapes suivantes : purification, traitement acide ou alcalin, chauffage, filtration et séchage. Le produit obtenu se présente sous forme de poudre ou de feuille granuleuse sèche qui forme un gel au contact de l’eau.

Les principaux critères importants pour les acheteurs sont les suivants :

• force de Bloom– Mesure la fermeté du gel, généralement comprise entre 50 et 300 g. Plus le nombre de bloom est élevé, plus le gel est ferme.
• Viscosité– Affecte la sensation en bouche et la capacité de formation de film, généralement de 2,0 à 5,5 mPa·s.
• Taille de la maille– Distribution granulométrique, généralement de 8 à 60 mesh.
• teneur en humidité– Doit être ≤14% pour assurer la stabilité.

Ces paramètres influent directement sur les performances dans des applications telles que les bonbons gélifiés, les capsules et les confiseries. Par exemple, une gélatine de 200 à 260 Bloom est idéale pour les bonbons gélifiés, tandis qu'une gélatine de 150 à 200 Bloom convient parfaitement aux guimauves.

Quelles sont les spécifications typiques de la gélatine ?

Le tableau ci-dessous récapitule les valeurs de référence courantes pour la gélatine alimentaire. Veuillez noter qu'il s'agit de valeurs typiques ; les valeurs finales doivent être confirmées par un certificat d'analyse (COA) fourni par votre fournisseur.

Plage de valeurs typique du secteur ; valeurs finales par certificat d’analyse/échantillon.

Quelles sont les applications courantes de la gélatine ?

La gélatine est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux secteurs. Voici un guide rapide pour choisir la qualité appropriée :

• Alimentation et confiserie– Bonbons gélifiés, guimauves, desserts et gelées. UtilisezGélatine comestibleavec Bloom 150–260 pour une texture optimale.
• Capsules pharmaceutiques– Les gélules nécessitent une gélatine à indice de Bloom élevé (200–260) pour leur résistance ; les gélules molles nécessitent une viscosité ultra-élevée pour l’intégrité de leur enveloppe. Consultez notreGélatine pharmaceutiquegamme.
• Nutrition sportive– Les peptides de collagène (gélatine hydrolysée) sont très appréciés dans les barres et poudres protéinées. EssayezPeptide de collagène bovinpour une solubilité élevée.
• Santé articulaireLe collagène de type II non dénaturé contribue au confort articulaire. Découvrez notre gammeCollagène de type II non dénaturépour les formulations nutraceutiques.
• Alternatives à base de plantes– Pour les produits végétaliens ou sans allergènes, veuillez considérerPeptide de protéine végétaledes options comme les hydrolysats de protéines de pois ou de riz.

Pourquoi choisir Beyond Biopharma pour votre approvisionnement en gélatine ?

Beyond Biopharma, fabricant basé à Shanghai, bénéficie de plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie des ingrédients alimentaires. Nous exportons vers plus de 50 pays et exploitons une ligne de production entièrement automatisée, dotée d'ateliers conformes aux BPF, de tuyauteries étanches en acier inoxydable et d'un système de contrôle automatisé de la température et du pH. Notre capacité annuelle est d'environ 3 000 tonnes de collagène et 5 000 tonnes de gélatine.

Nous sommes certifiés ISO 9001, enregistrés auprès de la FDA américaine et certains de nos produits sont certifiés halal ou casher. Notre gélatine d'os bovin est garantie sans ESB et nous disposons d'un laboratoire interne pour les analyses de métaux lourds et microbiologiques. Nous proposons trois qualités : alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, ainsi que des échantillons gratuits et un accompagnement à la formulation.

Questions fréquentes concernant l'étiquetage de la gélatine

1. La gélatine est-elle toujours indiquée comme « gélatine » sur les étiquettes alimentaires ?

Non, il peut aussi apparaître sous les appellations E441, gélatine hydrolysée, hydrolysat de collagène, ou encore être spécifié par sa provenance (par exemple, gélatine bovine). Vérifiez toujours la liste des ingrédients pour repérer ces termes.

2. Quelle est la différence entre la gélatine et les peptides de collagène ?

La gélatine est du collagène partiellement hydrolysé qui forme un gel. Les peptides de collagène sont plus complètement hydrolysés, ce qui les rend solubles dans l'eau froide et plus faciles à digérer. Les deux proviennent de la même source.

3. Peut-on étiqueter la gélatine comme « gélatine végétale » ?

Non, la gélatine est toujours d'origine animale. L'appellation « gélatine végétale » est trompeuse pour désigner les gélifiants d'origine végétale comme l'agar-agar ou la pectine. Si vous recherchez une alternative végane, privilégiez les produits portant ces noms spécifiques.

4. Comment savoir si la gélatine est halal ou casher ?

Recherchez les symboles de certification halal ou casher sur l'emballage. La gélatine de poisson est souvent acceptée par les deux organismes, tandis que la gélatine bovine doit provenir d'animaux abattus selon le rite halal.

5. Que signifie « Bloom » sur une fiche technique de gélatine ?

L'indice Bloom mesure la fermeté d'un gel et correspond à la force nécessaire pour enfoncer sa surface. Plus l'indice Bloom est élevé, plus le gel est ferme, ce qui est important pour des applications comme les gommes et les capsules.

6. La gélatine est-elle sans gluten ?

Oui, la gélatine pure est naturellement sans gluten. Cependant, il est toujours préférable de vérifier auprès du fournisseur afin d'éviter toute contamination croisée lors de la transformation.

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