AnglaisEN
Les peptides de protéines végétales sont-ils généralement sans gluten ?
Au-delà de la biopharmacie | FAQ sur les peptides de protéines végétales
Réponse courte :La plupart des peptides de protéines végétales sont naturellement exempts de gluten, car les pois, le riz, le maïs et le soja n'en contiennent pas. Le blé, l'orge et le seigle en contiennent ; un peptide de blé constitue donc une exception et nécessite une évaluation spécifique de l'absence de gluten, plutôt qu'une simple supposition. Deux éléments déterminent la validité de l'allégation finale : la présence ou non de gluten dans la source et l'éventuelle introduction de gluten par le biais d'équipements partagés, de systèmes de traitement de l'air partagés, de supports ou d'un mélange multi-sources. Une allégation d'absence de gluten doit donc être étayée par la source, les contrôles de contamination croisée mis en place par l'usine et les résultats d'analyses du produit, et doit respecter les seuils définis sur chaque marché de vente.
Le gluten provient de certaines céréales.
Le gluten est une fraction protéique de réserve présente dans le blé, l'orge, le seigle et leurs hybrides comme le triticale, ainsi que dans des céréales apparentées telles que l'épeautre, le kamut, l'amidonnier et le farro. Les autres sources de protéines végétales n'en contiennent pas. Le pois est une légumineuse, le riz une graminée, le maïs une céréale (mais sans gluten) et le soja une légumineuse. Un peptide issu de l'une de ces plantes n'apporte donc pas de gluten dans une formule, de même que les protéines de pomme de terre, de pois chiche, de fève et de chanvre.
Une vue source par source
| Source de peptides | Position du gluten |
|---|---|
| Pois | Sans gluten dans la source ; étiquetage généralement simple |
| Riz | Sans gluten dans la source ; largement utilisé dans l'alimentation sans gluten |
| Maïs | Le produit ne contient pas de gluten, mais l'allergie au maïs est une question distincte. |
| Soja | La source ne contient pas de gluten ; l'allergène responsable est le soja lui-même. |
| Blé | Contient du gluten ; l’allégation « sans gluten » nécessite une évaluation validée. |
| Dérivé de l'orge ou du seigle | Contiennent du gluten ; peu fréquents comme sources de peptides, mais possibles dans certains produits de spécialité. |
C'est au contact croisé que les bonnes positions sont perdues.
- Lignes partagées.Une usine qui traite également de l'hydrolysat de blé peut laisser des résidus de gluten dans les séchoirs, les moulins, les tamis et les convoyeurs. Le nettoyage doit être validé pour l'allergène spécifique.
- Air partagé.Les poussières issues de la transformation du blé ou de l'orge peuvent transiter par un système de dépoussiérage ou de traitement de l'air commun.
- Supports et mélanges.Un mélange multi-sources contenant du blé apporte du gluten même si le pois n'en contient pas ; la maltodextrine, les systèmes d'arômes et les auxiliaires peuvent également en contenir des traces.
- Emballage et stockage.Les sacs en vrac, les silos et les bacs réutilisés constituent une source classique de résidus.
- Ajouts de produits finis.Le statut sans gluten du produit fini dépend de tous les autres ingrédients et de la ligne de remplissage ou de mélange, et pas seulement du peptide.
Seuil de recevabilité et modalités de preuve de la demande
L'indication « sans gluten » est réglementée et assortie d'un seuil numérique, généralement fixé à 20 mg/kg de gluten maximum dans l'Union européenne et au Royaume-Uni. Aux États-Unis, la définition est similaire et repose sur l'absence de céréales contenant du gluten ou de procédés de transformation visant à éliminer le gluten et à rester en dessous de ce seuil. D'autres marchés fixent leurs propres valeurs. Les preuves comprennent généralement la déclaration de provenance, la documentation relative au contrôle des allergènes sur le site de production et les résultats d'analyse de l'ingrédient fini. La méthode d'analyse est choisie de manière appropriée pour les protéines hydrolysées : un test ELISA sandwich peut sous-estimer la présence de gluten fragmenté ; une méthode concurrente ou validée est donc plus adaptée aux produits dérivés du blé.
Étapes pratiques pour une position sans gluten
- Choisissez une source sans gluten si cette allégation est essentielle au produit, plutôt que d'essayer de prouver l'absence de gluten à partir d'un peptide de blé.
- Demandez comment la production d'aliments contenant du gluten et d'aliments sans gluten est planifiée et comment le nettoyage est validé et vérifié.
- Demandez une déclaration spécifique au site pour connaître le niveau exact, ainsi que le statut allergène de chaque support et aide.
- Déterminez si des tests continus sont nécessaires et, le cas échéant, précisez la méthode, la limite de détection et le plan d'échantillonnage.
- Examiner la formule finale et la ligne de conditionnement, et confirmer le seuil actuel pour chaque marché de vente avant la finalisation des illustrations.
Lectures complémentaires
Pour plus de détails, voirLa question de savoir si le peptide de gluten de blé peut être sans gluten,Étiquetage des allergènes pour les peptides de soja, de blé et de noixetLes peptides de pois et de riz comme options à faible risque d'allergènes.
