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Comment les peptides de soja, de blé et de noix doivent-ils être étiquetés en ce qui concerne les allergènes ?
Au-delà de la biopharmacie | FAQ sur les peptides de protéines végétales
Réponse courte :Le soja, le blé et la noix sont des allergènes reconnus qui doivent être déclarés sur les principaux marchés. Un peptide issu de l'un de ces allergènes est considéré comme tel à des fins d'étiquetage. L'hydrolyse raccourcit la protéine et peut réduire la liaison aux IgE, mais elle ne dispense pas de l'obligation de déclarer l'origine. Aux États-Unis, la mention de l'origine doit figurer clairement dans la liste des ingrédients ; dans l'UE et au Royaume-Uni, elle doit apparaître dans la liste et être mise en évidence ; d'autres marchés appliquent leurs propres listes et formats. Il en découle les obligations de déclarer l'origine, de veiller à ce que la formulation soit conforme à la réglementation en vigueur et de contrôler les risques de contamination croisée.
Pourquoi le nom de la source doit-il encore apparaître ?
La réglementation relative à l'étiquetage des allergènes se base sur la provenance de l'ingrédient, et non sur sa taille moléculaire. Un peptide de protéine de soja provient du soja, un peptide de gluten de blé du blé, un peptide de noix de la noix. Chaque source figure sur les listes d'allergènes réglementés des principaux marchés importateurs ; le produit fini doit donc en être informé.
Comment les trois sources sont traitées
| Source | Statut | Note pratique |
|---|---|---|
| Soja | Déclarable aux États-Unis, dans l'UE, au Royaume-Uni et au Canada | Des exemptions limitées existent pour certains produits hautement raffinés, tels que l'huile de soja entièrement raffinée ; un hydrolysat de protéines de soja n'en fait pas partie. |
| Blé | Doit être déclaré aux États-Unis et au Canada ; couvert par la réglementation sur le gluten dans l’UE et au Royaume-Uni. | Interagit également avec les allégations sans gluten, qui constituent une question de seuil distincte |
| Noyer | Déclarable comme noix | La liste des noix varie selon les marchés ; la noix est mentionnée dans les principaux. |
Formulation conforme aux principaux formats
- États-Unis.Dans la liste des ingrédients, indiquez la source sous son nom courant ou usuel, par exemple « protéines de pois, hydrolysat de protéines de soja » ou « protéines de blé hydrolysées (blé) ». L’indication du nom de l’ingrédient entre parenthèses est une pratique courante et acceptée.
- Union européenne et Royaume-Uni.Indiquez clairement l'allergène dans la liste des ingrédients et mettez-le en évidence, généralement en gras ou en majuscules. Une mention « Contient » peut compléter la liste, mais ne la remplace pas.
- Canada.Utilisez les noms de sources d'allergènes prescrits ; le blé et le soja figurent tous deux sur la liste canadienne et la noix figure parmi les noix.
- Autres marchés.Nombreux sont ceux qui appliquent le même principe avec une liste locale. Il est conseillé de consulter la liste en vigueur pour le marché de destination avant de valider l'œuvre.
Réduction n'est pas suppression
L'hydrolyse fragmente la protéine en petits fragments. Certains épitopes de liaison aux IgE, situés à l'intérieur de la structure repliée, sont perturbés par ce clivage, ce qui peut entraîner une diminution de la réactivité. D'autres, linéaires, résistent à l'hydrolyse et restent identifiables. Un hydrolysat peut donc paraître moins réactif que la protéine intacte dans certains tests, tout en présentant un risque pour une personne sensibilisée. L'obligation d'étiquetage demeure quel que soit le degré d'hydrolyse, et aucun fournisseur responsable ne devrait affirmer qu'un peptide de soja, de blé ou de noix est exempt d'allergènes.
Déclarations de contact croisé et de conseil
Même lorsqu'un peptide ne contient aucun allergène déclaré, le partage d'équipements et de systèmes de traitement de l'air peut en introduire un. La séparation des composants, le nettoyage validé et les lignes de production dédiées constituent les mesures de contrôle habituelles. Si le risque de contamination croisée ne peut être totalement exclu, une mention d'avertissement telle que « peut contenir » est utilisée sur certains marchés ; il s'agit d'une communication des risques, et non d'une solution de gestion des allergènes.
Étapes de vérification avant la publication de l'œuvre
- Obtenez la déclaration relative aux allergènes du fournisseur pour la qualité exacte et le site de fabrication.
- Veuillez vérifier si le matériau est un hydrolysat mono-source ou un mélange, car les mélanges incluent toutes les sources dans la déclaration.
- Vérifiez le support et tous les auxiliaires de fabrication, qui peuvent parfois introduire un deuxième allergène.
- Adaptez le libellé de la déclaration à chaque marché de destination plutôt que de réutiliser une seule étiquette à l'échelle mondiale.
Lectures complémentaires
Pour plus de détails, voirLa question de savoir si le peptide de gluten de blé peut être sans gluten,Les peptides de pois et de riz comme options à faible risque d'allergènesetLa position de la FDA concernant le statut GRAS des peptides végétaux.
