La gélatine est-elle fabriquée à partir de porc ?

Au-delà des produits biopharmaceutiques · FAQ sur la gélatine comestible

Réponse courte :La plupart des gélatines alimentaires sont fabriquées à partir de peau de porc et sont donc d'origine porcine : il s'agit de la gélatine porcine, l'une des gélatines alimentaires les plus courantes et les plus économiques au monde. Cependant, une grande partie de la gélatine commerciale n'est pas du tout d'origine porcine : c'est de la gélatine bovine (fabriquée à partir de peau et d'os de bovins) ou de la gélatine de poisson. Pour savoir si un sachet ou un lot donné est d'origine porcine, cela dépend entièrement de sa provenance. Il faut donc se référer à l'étiquette, à la déclaration d'origine ou au certificat d'analyse pour chaque produit.

Pourquoi cette question est-elle si fréquente ?

On se demande souvent si la gélatine est fabriquée à partir de porc pour des raisons très pratiques : par respect des lois alimentaires religieuses (halal ou casher), par conviction personnelle, ou tout simplement par curiosité quant à la composition des confiseries achetées. Cette question est légitime, car la gélatine porcine est effectivement l’une des plus utilisées au monde : la peau de porc est une source abondante et peu coûteuse de collagène, et le procédé acide (type A) qui permet sa fabrication est efficace. Ainsi, de nombreuses gommes, guimauves, yaourts et gelées pour desserts achetés en supermarché contiennent bien de la gélatine d’origine porcine. Cependant, l’industrie n’utilise pas exclusivement de gélatine porcine.

Oui, la gélatine porcine est très répandue.

La gélatine porcine provient de la peau (et des abats) des porcs destinés à la consommation. L'élevage porcin étant massif et la qualité de la gélatine obtenue à partir de leur peau (riche en amidon de Bloom, gélifiant de haute qualité et à un prix compétitif), la gélatine porcine est un choix privilégié pour de nombreuses applications en confiserie et produits laitiers en Europe, en Amérique et en Asie. Dans un supermarché, si l'on considère uniquement les confiseries contenant de la gélatine sans certification religieuse, une part importante est constituée de gélatine porcine.

Non, la plupart des gélatines sont d'origine bovine ou de poisson.

Il est important de ne pas confondre gélatine et porc. La gélatine commerciale est fabriquée à partir des trois principales sources de collagène, et dans de nombreuses régions d'approvisionnement, la gélatine bovine (issue de la peau et des os de bovins) est également très courante, notamment sur les marchés, dans les produits et les programmes de certification religieuse qui excluent le porc. La gélatine de poisson est produite à une échelle plus réduite, mais en pleine croissance. Remplacer le porc dans un produit est souvent la pratique courante des fabricants de produits alimentaires lorsqu'ils souhaitent proposer une gamme conforme aux normes halal ou casher, ou une alternative sans allergènes de poisson. Pour en savoir plus sur toutes les sources, consultez la section « Origine de la gélatine alimentaire ».

Comment savoir pour un produit spécifique

La gélatine en poudre étant blanche et quasiment identique quel que soit l'animal dont elle provient, il est impossible de le déterminer à l'œil nu. Pour une réponse définitive, consultez la documentation plutôt que l'apparence.

• Étiquette des ingrédientsL’étiquette mentionne souvent « gélatine », mais précise fréquemment l’animal : « gélatine de bœuf », « gélatine de porc » ou « gélatine de poisson ». Sur certains marchés, l’origine animale est indiquée dans le cadre de l’étiquetage des allergènes ou de la traçabilité volontaire, sur d’autres non.
• certification religieuseLa présence d'une marque halal ou d'un symbole casher sur un aliment garantit l'absence de produits porcins, car la gélatine porcine ne peut jamais être halal ou casher. Son absence, cependant, ne prouve rien en soi.
• Certificat d'analyse (COA) / déclaration de source— pour la gélatine comestible en gros, le fournisseur indique l'espèce animale sur le certificat d'analyse ; un lot porcin sera étiqueté « porcin » (porc) et un lot bovin « bovin » (bœuf).
• Le fournisseur— une simple question posée au fabricant ou à la marque permet d'y répondre, car l'approvisionnement est une étape courante et documentée de la chaîne d'approvisionnement.

Porc contre « la gélatine de porc n’est jamais halal ni casher »

Si la préoccupation du consommateur est d'ordre religieux, la conclusion est sans équivoque : la gélatine porcine est définitivement exclue des régimes halal et casher, même si les animaux étaient par ailleurs en bonne santé. C'est pourquoi les consommateurs pratiquants recherchent de la gélatine bovine ou de poisson certifiée. La plupart des autres consommateurs peuvent consommer de la gélatine porcine sans problème. Pour ceux qui souhaitent éviter le porc sans se soucier des lois religieuses, choisir une gélatine bovine ou de poisson clairement étiquetée est la solution la plus pratique. Pour comprendre comment les sources sans porc sont certifiées, consultez notre page surgélatine comestible et halal.

Une réponse équilibrée en une seule ligne

« Une grande partie de la gélatine est fabriquée à partir de porc, mais loin d'être la totalité », voilà le résumé honnête. L'origine porcine du produit que vous avez en main est indiquée sur son étiquette et ses certificats. Un acheteur soucieux de certitude doit toujours demander la déclaration d'origine et le certificat d'analyse, sans rien présumer.